黃枝記 - 爺爺麵-蝦子撈麵 - 6'S
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爺爺麵-蝦子撈麵 6'S
4.5 (43個評價)
體積:12.34%重量:0.61KG
$132.00
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產地
澳門

產品介紹

蝦子,採自淡水蝦卵,經乾製而成。色棕褐,味鮮甜而香氣四溢,是無添加的調味珍品。

常見吃法,將蝦子灑在菜餚上,可使清香滿桌。黃枝記秉承廣州古法,五十年前率先在澳門推出「蝦子撈麵」,令食客齒頰留香,讚不絕口。

今天,作為送禮的「銀絲細麵」,絕不隨俗,製作所謂的「蝦子麵」。原因是煮蝦子時,麵中的蝦子香味已在沸水中散發掉,得物無用,是食不得其法。因此「銀絲細麵」的「蝦子撈麵」,是將精選過的蝦子獨立包裝,以便灑在煮好的麵上。這樣,在家居也可以享用到如在黃枝親店內吃到的「蝦子撈麵」。

有七十年歷史的黃枝記雲吞麵店,其創始人黃煥枝於上世紀四十年代到廣州,向花縣名師學習竹升打麵技能,從而掌握了竹升麵的訣竅,並於一九四六年與夫人黃黎月雯一起,在東莞石龍麵街創業,一炮而紅。

一九五一年後,先後遷店至廣州惠福東路、梯雲路,與省城諸名店比試。一九五九年十一月,復遷店到澳門十月初五街,以「銀絲細麵」、蝦子清湯名揚濠江。對麵食的製法,黃煥枝並不滿足於傳統技能,在澳門的近四十年相對較穩定的日子,不斷鑽研竹升打麵之道,對選料用材,更是一絲不苟,達到推陳
出新、更上層樓的境界。

今天,黃枝記麵店已有第三代傳人,秉承傳統製麵古法,不忘創始人那種精益求精的精神,突破創新,繼續為發揚廣東麵食而努力,並先後在澳門議事亭前地和香港開設分店,以方便食家、遊客品嘗此具有廣東傳統特色的雲吞麵食。

 

黃枝記的「爺爺麵 - 蝦子撈麵」於Monde Selection 2019 榮獲金獎殊榮!

Monde Selection (世界食品品質評鑑大獎) 是目前世界上歷史最悠久、最具影響力的國際性產品品質評鑑機構,被譽為世界四大美食獎之一。參選產品的口感、香味、創新和原創性等都會經過嚴格的審核再評級。在Monde Selection中獲得的評級更是相當於米芝蓮指南的星級。

街坊用後感

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