「鯉魚門．紹香園」重視產品研發；力求在保留傳統小吃風味的同時，透過加入新元素，照顧客人的健康。為了減低傳統食品的糖分，曾嘗試使用稀少糖加入蛋卷、月餅、合桃糕等，亦選用木糖醇製作花生糖、月餅等；更以柚子取代蓮蓉製造月餅，配以稀少糖，使口感清新之餘，亦有助減低糖分。

「鯉魚門．紹香園」以不同食材的創新配搭，增加產品的口味，例如莞茜配蛋卷、香蔥配蛋卷、莞茜配曲奇、白糖糕配合桃、合桃花生糖配黑芝麻、以及L-阿拉伯糖等。