嚐嚐有個性的麵食 － 張榮記傳統蝦子麵

 

供應商的故事

張榮記 － 嚴守品質六十年的麵食老字號

「做麵其實很簡單，麵粉雞蛋湯鹼水」張榮記老闆許義良說。

張榮記由張榮烈於一九五七年創辦，至今譽滿香港粉麵批發行，亦深受港九新界名店甚至高級食肆歡迎，送貨的名單包括了四季酒店、君悅酒店和洲際酒店等。許義良小時候生活貧困，到紅磡蕪湖街的張榮記粉麵廠謀工作，其不怕艱苦以及奮鬥心獲張

榮烈賞識，納為門下，以學師制形式學習打麵技巧。後來張榮烈退休，把麵廠交予許義良接手。即使麵廠易手，但許義良仍然堅持真材實料、童叟無欺、每事盡善盡美的原則，為食客提供最好的蝦子麵。

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產品特色

經典口味三合一

優惠禮盒包括金方蝦子麵、鮑魚瑤柱蝦子麵以及瑤柱蝦子麵三種口味。金方蝦子麵是張榮記招牌麵，選用加拿大一等級靚麵粉，配上順德淡水靚蝦子，蝦子味突出，麵質爽口鮮甜，煮出來的湯底鮮甜、麵質爽口。鮑魚瑤柱蝦子麵採用原隻乾鮑魚，先浸一晚夜煲一天；瑤柱則用日本SA乾瑤柱，先蒸三小時，之後將兩款材料磨蓉，混入一級蝦子及靚麵粉打製而成麵，麵質爽滑、湯底濃郁。瑤柱蝦子麵是張榮記馳名經典皇牌，用原粒瑤柱及一級蝦子，以蝦子的鮮味烘托瑤柱香甜，亦是最受歡迎產品之一 。

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精選用料

看似平凡，其實金雕玉砌

・大地魚烤至微焦

・原隻鮑魚連薑熬三天

・日本SA瑤柱，蒸煮三小時再磨蓉加入麵團

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製麵過程

1. 把大地魚烤至微焦、選取順德淡水河蝦蝦子、用以上材料加冰糖和小量海鹽熬湯底

2. 將大地魚湯麵粉、蛋、調味料、蝦子等放入混合機中，邊加熱邊混合成麵粉混合物。

3. 將混合物放入「壓麵機」轆成塊狀，重複多次。

4. 將麵塊放入「壓麵機」輾至薄身，加木薯粉以防麵塊黏住。

5.放入切麵機切成麵條。

6..麵條經人手分成麵餅，蒸完再焗，放涼一天即可包裝。

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食用說明

四步在家煮出傳統蝦子麵

1. 將乾麵連一碗半至兩飯碗室溫水同時加入鍋中煲滾。

2. 水沸後關火，蓋上蓋子等一至兩分鐘，然後用筷子弄散麵餅

3. 混入沸水，利用麵內含有之鮮味煮成上湯，無須過冷河

4. 隨個人喜好加入肉類和蔬菜，並加適量食油或鹽調味

 

想弄拌麵也可以喔:

將一個乾麵煮大約一分鐘至散開，再用筷子撈起上碟，加入配料、熟油或醬油，即可食用。

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產品基本資料

淨含量：

成份：小麥高筋麵粉、雞蛋白

產地：香港