頭抽: 質感較稠, 色澤較深, 呈棕褐色, 為首次提煉出來的豉油, 提鮮力最強。
生抽: 通常是第二、三次提煉, 或釀浸日子較短的豉油, 色澤較淡味道較鹹, 適合用來醃製。