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*價錢以士多網站為準

黃酒釀 - 圍村百年養生智慧

平日市面有售的黃酒是液態酒，而圍村黃酒近似酒釀，以未去殼的糙糯米釀製，但酒並不是重點，糯米才是精華。圍村婦女坐月都會食黃酒釀煮雞補身。幾乎每個婦女都會做。

「我釀黃酒的方法是從媽媽那裏學來，她是新田文氏人，數十年來，常常幫親朋戚友釀製黃酒作補身。」土生土長的圍村人阿晨說。他當初學製作圍村黃酒，只是想到自己是圍村人，應該認識這門傳統手藝，從沒想過有天竟派上用場。

阿晨的太太因為懷孕時要做手術，產後非常虛弱，阿晨媽媽就每日用黃酒釀煮雞給她補身，身體回復得很快。親身經歷傳統智慧的功效，為了將這圍村的傳統智慧發揚光大，阿晨毅然辭去IT正職，創業賣黃酒釀！作為理科人，阿晨事事要求精準，用了一年時間試驗各種材料份量、發酵時間等，搵出最佳配方。
開業後，本來也戰戰競競，沒想到很快便接到大訂單，「有客人訂了十數瓶送給姪女補身。兩星期後客人指姪女吃後效果顯著，追加數瓶，我開心了一整天。」阿晨說。越來越多街坊試食後都不斷回購。

但因為黃酒釀至少要釀一個月先可以食用，所以阿晨平時接單都只可以預訂。士多就特別向阿晨定期下訂，讓街坊可以購買現貨。

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【產品特色】
● 選用最營養豐富的糙糯米
● 糙糯米保留了糠層及完整胚芽，纖維豐富有助消化，吃時有顆粒嚼感，味道甜酸帶酒香，乃圍村獨有的味道
● 無添加糖及防腐劑，純天然手工釀造發酵30天

【功效】
日常保健
● 護心益腎 ● 提昇免疫力 ● 促進新陳代謝 ● 有助腸胃排毒 ● 抗衰老

坐月補身
● 補氣養血 ● 祛風驅寒 ● 增強體力 ● 有助通乳 ● 促進子宮收縮

【細說黃酒釀】

食補養生 補血坐月佳品

圍村人幾百年來以黃酒釀煮各式菜餚，食補養生。圍村名菜「黃酒雞」正是圍村婦女坐月必食補品，可補氣養血、祛風驅寒並增強體力，功效媲美名貴藥材。
黃酒釀屬甘、辛、溫，甘能補益調和；辛可行氣活血散瘀；溫則驅寒。糯米本身可補虛、補血、補脾，做成黃酒釀之後，更可通肝、肺、腎經。有效改善以下情況：
● 週期不適 ● 頭暈頭痛 ● 氣虛血弱 ● 手腳冰冷

 

含多種營養 易吸收

圍頭黃酒所以補身，是因為酒連糯米一起吃。酒釀就是成酒之前的形態。在釀製過程中，糙糯米的大分子會被酒麴分解成人體容易吸收的小分子，含有豐富葡萄糖、氨基酸、酵素、維他命B、E 等，亦提供了多種人體必需微量元素以及蛋白質。而黃酒的甜味來自天然糖化酵素，百份百純天然，無添加。

米粒才是寶

糙糯米粒保留糠層及完整胚芽，含豐富微量元素及膳食纖維，營養成份在天然發酵過程，被降解為微細份子，更易被人體吸收。黃酒釀內酒汁比例不多，因為糙糯米粒才是營養精華所在，
傳統補身食法是連米粒食用，盡取功效。其營養價值及質量皆優勝過坊間的黃酒或糯米酒。

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【精選用料】

平民補品 圍村瑰寶

以糙糯米配合圍村古法手工釀製，經過一個月天然發酵，甜中帶酸與酒香，乃圍村獨有的味道。純天然、純手工、香港製造，不經滅菌或任何防腐處理。糙糯米保留了糠層及完整胚芽，纖維豐富有助消化，米粒呈米色至深褐色。吃時有顆粒嚼感，略帶米糠的香氣。

愈陳愈醇 功效愈好

含活性益生菌及酵素持續緩慢發酵。存放愈久酒色愈深、酒香愈醇，功效愈顯著。

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【成份】
糙糯米、酒麴
 

【食用說明】
煮食
黃酒釀帶米糠的香氣，有咬口，適宜入饌。可以煮成多種美味的養生菜。除了圍村黃酒雞、黃酒煮蛋之外，還可以加數湯羹入菜式的醬料，煮出酒釀香雞翼、紅燒酒釀魚、酒釀茶葉蛋、酒釀茄汁蝦、酒釀燜牛肋條等，為菜式增加酒香和營養！

醃肉
內含天然酵素可僻味、改善肉質。

【貯存】
常溫乾燥，用乾匙舀取，避免沾水或光線直接照射， 毋須冷藏 。存放愈久酒色愈深、酒香愈醇功效愈顯著，可長久保存。沉澱、色澤變深或不均是天然發酵現象，請安心享用。

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由主理人阿晨教路的黃酒釀食譜

傳統補身名菜【圍村黃酒雞】

材料（4人份量）

薑連皮 5-6片
雞 1隻
黃酒釀 320克
滾水 500毫升
紅棗 數粒
杞子 數粒
黑糖 50克
胡麻油 1湯匙
海鹽適量
胡椒粉適量

做法

1. 將雞出水後斬件
2. 燒紅鑊，少量油，將薑片煎香
3. 加入雞件以大火炒至表皮呈金黃色
4. 加入黃酒釀、滾水、紅棗杞子
5. 煮滾後蓋上鍋蓋，以中火炆15分鐘
6. 加入黑糖煮至溶化
7. 加入胡麻油(可以少量海鹽及胡椒粉調味)

溫馨提示

- 只可用滾水
- 生薑連皮不會燥
- 坐月食療要用胡麻油，產後要溫和熱補，補血祛風

 

 

圍村家常補品【黃酒煮蛋】

材料（1人份量）

黑糖 25g
生薑連皮 25g (約2-3片)
蛋 1隻
黃酒釀 3湯匙
滾水 1湯碗

做法

1. 加入1碗滾水
2. 加入黑糖，煮至溶化
3. 加入薑片煮出味
4. 加入蛋花，輕拌
5. 加入黃酒釀，煮1分鐘

溫馨提示

- 只可用滾水
- 生薑連皮不會燥

更多食譜

【黃酒釀木耳雞湯】 【酒釀香雞翼】 【紅燒酒釀魚】 【酒釀茄汁蝦】
【酒釀茶葉蛋】 【黃酒釀燜豬手】 【黃酒釀鎮江骨】 【酒釀麻油荷包蛋】
【黃酒雞米線】【黃酒釀牛肋條】【黃酒釀香茅檸檬雞翼】

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關於黃酒釀的常見問題

1. 順產坐月幾時可以食黃酒釀？
順產必須在12朝後, 開刀產在20朝後才開始進補。除黃酒釀外，如紅棗、薑、薑醋、薑飯、黨參等行氣活血食品，均需留意於排清惡露情況下才開始食用，份量要少量循序漸進增加，還要留意身體反應，以作調節。

2. 餵人奶食唔食得黃酒釀？
研究指出，少於2%的酒精會隨媽媽身體進入母乳，而酒精代謝一般為2-3小時。而黃酒釀的酒精濃度為4%，遠比研究中的標準為少，而且煮酒過程中亦會揮發大部份酒精 (15分鐘可揮發60%)，因此真正食到的酒精微乎其微。
聰明的媽媽應當餵完BB後，即時進補，相距3小時才授乳便可。

3. 懷孕不宜：
孕媽媽不適宜食用含有酒精成份食品，即使是極微量都不建議。

4. 小朋友食唔食得黃酒釀？
圍村傳統是一家大小一起吃。由於菜餚中的酒精成份相當輕微 (如用廚酒烹煮)，只要沒有酒精敏感，小朋友適量食用是可以的。

5. 大病後／手術後食用：
黃酒釀可行氣活血散瘀，同時增強體力。進食前亦要留意身體狀況是否適合進補。

6. 燥底人士食唔食得黃酒釀？
燥底易上火人士，如發現有口腔潰瘍或痱滋、喉嚨痛、口乾、失眠等燥熱症兆，應該避免食用。屬溫補的黃酒釀，也會加劇燥熱症狀。

7. 不宜人士
黃酒釀在發酵過程產生糖份及酒精，糖尿病患者、三高及酒精敏感者不宜進食。孕媽媽亦不適
宜食用含有酒精成份食品，即使是極微量都不建議。

8. 夏天食唔食得黃酒釀？
一年四季皆可食，而冬天食用更可御寒保暖。  

9. 是否可以走米/ 多汁？
黃酒釀內雖有酒汁，但比例不會很多，因為當中糙糯米粒才是營養精華所在，傳統補身食法是連米粒一起食用。  原居文化的黃酒釀，是食品、非飲品；是食用、非飲用。

10. 黃酒釀是否等於圍村黃酒？
是的！原居文化稱之為「黃酒釀」，就是要讓大家知道，圍村黃酒跟大家認識的黃酒如紹興酒、花雕酒，是有分別的。市面上的液態黃酒，已去除當中米粒，並殺滅所有益生菌和活酵素，防止持續發酵。因此營養價值大大不同。

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關於【原居文化】
本地首個手工黃酒釀品牌，古法手藝來自新界圍村 - 新田文氏，創辦人Brewing Man是香港少數傳承了母親釀酒手藝之男性，希望讓大眾認識圍村百年養生智慧，
並珍視傳統文化及感受手造工藝之可貴。除了手工黃酒釀外，並研製了即沖版黃酒釀養生飲品 - 薑棗釀及陳皮南棗釀，進一步推廣「食補養生」理念。