原居文化 - 手工釀製黃酒釀 - 320G
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手工釀製黃酒釀 320G
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體積:3.44%重量:0.57KG
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產地
香港
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產品介紹

黃酒釀 - 圍村百年養生智慧

 

平日市面有售的黃酒是液態酒,而圍村黃酒近似酒釀,以未去殼的糙糯米釀製,但酒並不是重點,糯米才是精華。圍村婦女坐月都會食黃酒釀煮雞補身。幾乎每個婦女都會做。

「我釀黃酒的方法是從媽媽那裏學來,她是新田文氏人,數十年來,常常幫親朋戚友釀製黃酒作補身。」土生土長的圍村人阿晨說。他當初學製作圍村黃酒,只是想到自己是圍村人,應該認識這門傳統手藝,從沒想過有天竟派上用場。

阿晨的太太因為懷孕時要做手術,產後非常虛弱,阿晨媽媽就每日用黃酒釀煮雞給她補身,身體回復得很快。親身經歷傳統智慧的功效,為了將這圍村的傳統智慧發揚光大,阿晨毅然辭去IT正職,創業賣黃酒釀!作為理科人,阿晨事事要求精準,用了一年時間試驗各種材料份量、發酵時間等,搵出最佳配方。
開業後,本來也戰戰競競,沒想到很快便接到大訂單,「有客人訂了十數瓶送給姪女補身。兩星期後客人指姪女吃後效果顯著,追加數瓶,我開心了一整天。」阿晨說。越來越多街坊試食後都不斷回購。

但因為黃酒釀至少要釀一個月先可以食用,所以阿晨平時接單都只可以預訂。士多就特別向阿晨定期下訂,讓街坊可以購買現貨。

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【產品特色】
● 選用最營養豐富的糙糯米
● 糙糯米保留了糠層及完整胚芽,纖維豐富有助消化,吃時有顆粒嚼感,味道甜酸帶酒香,乃圍村獨有的味道
● 無添加糖及防腐劑,純天然手工釀造發酵30天


【功效】
日常保健
● 護心益腎 ● 提昇免疫力 ● 促進新陳代謝 ● 有助腸胃排毒 ● 抗衰老

坐月補身
● 補氣養血 ● 祛風驅寒 ● 增強體力 ● 有助通乳 ● 促進子宮收縮

【細說黃酒釀】

食補養生 補血坐月佳品

圍村人幾百年來以黃酒釀煮各式菜餚,食補養生。圍村名菜「黃酒雞」正是圍村婦女坐月必食補品,可補氣養血、祛風驅寒並增強體力,功效媲美名貴藥材。
黃酒釀屬甘、辛、溫,甘能補益調和;辛可行氣活血散瘀;溫則驅寒。糯米本身可補虛、補血、補脾,做成黃酒釀之後,更可通肝、肺、腎經。有效改善以下情況:
● 週期不適 ● 頭暈頭痛 ● 氣虛血弱 ● 手腳冰冷

 

含多種營養 易吸收

圍頭黃酒所以補身,是因為酒連糯米一起吃。酒釀就是成酒之前的形態。在釀製過程中,糙糯米的大分子會被酒麴分解成人體容易吸收的小分子,含有豐富葡萄糖、氨基酸、酵素、維他命B、E 等,亦提供了多種人體必需微量元素以及蛋白質。而黃酒的甜味來自天然糖化酵素,百份百純天然,無添加。

米粒才是寶

糙糯米粒保留糠層及完整胚芽,含豐富微量元素及膳食纖維,營養成份在天然發酵過程,被降解為微細份子,更易被人體吸收。黃酒釀內酒汁比例不多,因為糙糯米粒才是營養精華所在,
傳統補身食法是連米粒食用,盡取功效。其營養價值及質量皆優勝過坊間的黃酒或糯米酒。

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【精選用料】

平民補品 圍村瑰寶

以糙糯米配合圍村古法手工釀製,經過一個月天然發酵,甜中帶酸與酒香,乃圍村獨有的味道。純天然、純手工、香港製造,不經滅菌或任何防腐處理。糙糯米保留了糠層及完整胚芽,纖維豐富有助消化,米粒呈米色至深褐色。吃時有顆粒嚼感,略帶米糠的香氣。

愈陳愈醇 功效愈好

含活性益生菌及酵素持續緩慢發酵。存放愈久酒色愈深、酒香愈醇,功效愈顯著。

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【成份】
糙糯米、酒麴
 

【食用說明】
煮食
黃酒釀帶米糠的香氣,有咬口,適宜入饌。可以煮成多種美味的養生菜。除了圍村黃酒雞、黃酒煮蛋之外,還可以加數湯羹入菜式的醬料,煮出酒釀香雞翼、紅燒酒釀魚、酒釀茶葉蛋、酒釀茄汁蝦、酒釀燜牛肋條等,為菜式增加酒香和營養!

醃肉
內含天然酵素可僻味、改善肉質。

【貯存】
常溫乾燥,用乾匙舀取,避免沾水或光線直接照射, 毋須冷藏 。存放愈久酒色愈深、酒香愈醇功效愈顯著,可長久保存。沉澱、色澤變深或不均是天然發酵現象,請安心享用。

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由主理人阿晨教路的黃酒釀食譜


傳統補身名菜【圍村黃酒雞】

材料(4人份量)

薑連皮 5-6片
雞 1隻
黃酒釀 320克
滾水 500毫升
紅棗 數粒
杞子 數粒
黑糖 50克
胡麻油 1湯匙
海鹽適量
胡椒粉適量

做法

1. 將雞出水後斬件
2. 燒紅鑊,少量油,將薑片煎香
3. 加入雞件以大火炒至表皮呈金黃色
4. 加入黃酒釀、滾水、紅棗杞子
5. 煮滾後蓋上鍋蓋,以中火炆15分鐘
6. 加入黑糖煮至溶化
7. 加入胡麻油(可以少量海鹽及胡椒粉調味)

溫馨提示

- 只可用滾水
- 生薑連皮不會燥
- 坐月食療要用胡麻油,產後要溫和熱補,補血祛風

 

 

圍村家常補品【黃酒煮蛋】

材料(1人份量)

黑糖 25g
生薑連皮 25g (約2-3片)
蛋 1隻
黃酒釀 3湯匙
滾水 1湯碗

做法

1. 加入1碗滾水
2. 加入黑糖,煮至溶化
3. 加入薑片煮出味
4. 加入蛋花,輕拌
5. 加入黃酒釀,煮1分鐘

溫馨提示

- 只可用滾水
- 生薑連皮不會燥

更多食譜

【黃酒釀木耳雞湯】 【酒釀香雞翼】 【紅燒酒釀魚】 【酒釀茄汁蝦】
【酒釀茶葉蛋】 【黃酒釀燜豬手】 【黃酒釀鎮江骨】 【酒釀麻油荷包蛋】
【黃酒雞米線】【黃酒釀牛肋條】【黃酒釀香茅檸檬雞翼】

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關於黃酒釀的常見問題

1. 順產坐月幾時可以食黃酒釀?
順產必須在12朝後, 開刀產在20朝後才開始進補。除黃酒釀外,如紅棗、薑、薑醋、薑飯、黨參等行氣活血食品,均需留意於排清惡露情況下才開始食用,份量要少量循序漸進增加,還要留意身體反應,以作調節。

2. 餵人奶食唔食得黃酒釀?
研究指出,少於2%的酒精會隨媽媽身體進入母乳,而酒精代謝一般為2-3小時。而黃酒釀的酒精濃度為4%,遠比研究中的標準為少,而且煮酒過程中亦會揮發大部份酒精 (15分鐘可揮發60%),因此真正食到的酒精微乎其微。
聰明的媽媽應當餵完BB後,即時進補,相距3小時才授乳便可。

3. 懷孕不宜:
孕媽媽不適宜食用含有酒精成份食品,即使是極微量都不建議。

4. 小朋友食唔食得黃酒釀?
圍村傳統是一家大小一起吃。由於菜餚中的酒精成份相當輕微 (如用廚酒烹煮),只要沒有酒精敏感,小朋友適量食用是可以的。

5. 大病後/手術後食用:
黃酒釀可行氣活血散瘀,同時增強體力。進食前亦要留意身體狀況是否適合進補。

6. 燥底人士食唔食得黃酒釀?
燥底易上火人士,如發現有口腔潰瘍或痱滋、喉嚨痛、口乾、失眠等燥熱症兆,應該避免食用。屬溫補的黃酒釀,也會加劇燥熱症狀。

7. 不宜人士
黃酒釀在發酵過程產生糖份及酒精,糖尿病患者、三高及酒精敏感者不宜進食。孕媽媽亦不適
宜食用含有酒精成份食品,即使是極微量都不建議。

8. 夏天食唔食得黃酒釀?
一年四季皆可食,而冬天食用更可御寒保暖。  

9. 是否可以走米/ 多汁?
黃酒釀內雖有酒汁,但比例不會很多,因為當中糙糯米粒才是營養精華所在,傳統補身食法是連米粒一起食用。  原居文化的黃酒釀,是食品、非飲品;是食用、非飲用。

10. 黃酒釀是否等於圍村黃酒?
是的!原居文化稱之為「黃酒釀」,就是要讓大家知道,圍村黃酒跟大家認識的黃酒如紹興酒、花雕酒,是有分別的。市面上的液態黃酒,已去除當中米粒,並殺滅所有益生菌和活酵素,防止持續發酵。因此營養價值大大不同。

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關於【原居文化】
本地首個手工黃酒釀品牌,古法手藝來自新界圍村 - 新田文氏,創辦人Brewing Man是香港少數傳承了母親釀酒手藝之男性,希望讓大眾認識圍村百年養生智慧,
並珍視傳統文化及感受手造工藝之可貴。除了手工黃酒釀外,並研製了即沖版黃酒釀養生飲品 - 薑棗釀及陳皮南棗釀,進一步推廣「食補養生」理念。

 

 

街坊用後感

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