一道好的菜式，料頭實在是非常重要，「薑」、「蔥」、「蒜」三寶缺一不可。而外出買菜，檔主一定會再加多兩、三條蔥給你，就已知道「蔥」更是一款炒菜時的必需品，而蘇太在今年特別以三款不同的鮮蔥炮製了一款市面罕有的「三蔥醬」，以京蔥掛帥，再配搭洋蔥和乾蔥一同烹調，為了豐富其各自的蔥的香味，更特別在烹調前油泡青蔥，以吸收了香蔥味道的油用來烹調其他材料，最後更加入薑、蒜等材料，再配以自家准鹽作調味，一道清新可口的「三蔥醬」絕對是炒菜必備的最佳良拌，簡單用於蒸海鮮、炒青菜，味道已別具特式。