鴨肉含有高蛋白質之外,它所含有的飽和脂肪酸比豬肉、牛肉、羊肉均少得多。而且鴨肉含膽固醇比一般肉類要低得多。當中鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細膩，吃了不容易發胖，鴨肉油少不會對腸胃增加負擔，肉中的脂肪不同於其他動物油，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用。