港式點心的最佳配搭 － 余均益辣椒醬

 

生產商的故事

堅持品質不惜犧牲銷量

說起香港的辣椒醬，余均益可謂無人不識。餘均益辣椒醬與蘿蔔糕，堪稱是港式飲茶的最佳配搭。這家已經經營到第三代的老店，在坊間有很多傳聞。比如是價格昂貴，不愁生意，有錢也不賺等等。又有人抱怨在超市買不到他們的辣椒醬。

其實，余均益第三代掌門餘啟超說，他們種種做法的背後，都有自己的苦衷。例如有時不讓人一次買太多貨，不是有錢不賺，因為他們的辣椒醬沒有用防腐劑，保存的期限有限制，所以每一批次也不能出太多貨，寧願犧牲數量，也要保持質素。又例如，他們的辣椒醬不讓超市賣，是想保證小型雜貨店的生存空間，不想讓超市壟斷市場。

在這個年代，能這樣堅持自己做生意原則的公司，實在值得尊敬。

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產品特色

辣椒醬是怎樣練成的

余均益辣椒醬，採用了多款不同產地，品種的辣椒，或取其辣，或取其香，按照祖傳的配方調配，經十多個工序精製而成。當中加入了蒜頭，所以辣椒的香味會更加強烈。而由於使用了不同的辣椒，醬料的辣味會更具層次感，更加豐富，可以用來配搭不同的食物。例如烹調乾燒蝦仁時加入辣椒醬，不但能減少蝦仁的腥味，更可以帶出蝦的香甜味。

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精選用料

辣椒 - 歷史悠久的「舶來品」

辣椒在四百多年前的明代才傳入中國。當時的辣椒被稱為番椒，與番茄，番薯一樣，都是「舶來品」。所以，最早吃辣椒的中國人，都集中在與外國貿易最興盛的閩淅地區，再傳入內陸的湖南，湖北，而不是現在的雲貴川地區。

那麼辣椒又是怎麼進入雲貴川的呢？事緣明末的四川省因張獻宗大屠殺，人口銳減，清初的人口政策將湖廣的人遷到四川，吃辣椒的習慣也就一起傳了過去。而四川卑濕的氣候，也正適宜以辣椒驅寒逐濕。

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辣椒的性味

現今都市人多喜甜食，導致脾胃消化水谷的能力減弱，水濕痰飲積聚，從而使身體寒氣累積，產生手足冰冷，易困，消化不良等病患。據“拾遺”記載，辣椒能祛水濕，溫中散寒，每日進食適量的辣椒醬，或蘸點食物，或用作烹調的佐料，長遠下來，對這種體質應不無幫助。

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產品基本資料

淨含量：250G

成份：白醋、番薯、辣椒、白鹽、白糖、花生油、白蒜

產地：香港