黑糯米醋 630ML
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產地
香港
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產品介紹

粵式傳統豬腳薑烹調方法: “五叔公教你點樣煮甜醋” 五叔公話:“自己生仔夾煲埋薑醋,工作神聖,有意義,特別好味!”
產婦食用的薑醋應於預產期前一個月開始準備,份量根據產婦及親友的多少而決定,甜醋以5斤或10斤裝為一單元,因市面售買的甜醋一般包裝多為5斤或10斤裝。每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面,所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。
做法:
器材:瓦煲為首選,新瓦煲應用水浸過夜,然後再用。瓦煲的容量,5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) 。如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) ,如此類推。
材料: 悅和特級甜醋,薑,豬腳,雞蛋,悅和黑糯米醋,鹽。婦女產後補身應用老薑,平常食用可用籽薑 (即煲即食) 。購買豬腳時應選擇可靠的肉檔,採用新鮮嫩豬手。
準備工作:刮薑時薑用小刀去皮後,用水冲淨,拍裂小許,晒乾至爽身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾,備用。婦女坐月時薑皮也可留起煲水抹身驅風。
烹調方法:浸薑醋-先用甜醋煮薑。把炒好的薑件放入瓦煲內,砌好然後再加入甜醋。反之如先落甜醋然後落薑,因薑是浮水的,甜醋末必能蓋過薑面。
起火用中火 (文火) ,太大火會將瓦煲煮裂,煲滾後,調至小火,繼續煲45分至60分後熄火,蓋好放屋內陰秋涼處,夏天每7至10天再煲滾一次,秋涼或冬天可10至15天再煲一次,滾後15分鐘立即熄火,如是大概煲兩至叁次後至小孩出世後備用。
將已煮好的薑醋加入豬腳及雞蛋。此時根據個人的喜好,加入適量的腳手或豬腳,但要留意豬脚及豬手均要飛水去油,雞蛋煮熟後去殼,連同豬腳一齊燜腍可即食用。
本廠特級甜醋味道適中,適合一般家庭的口味,但如煲次數太多,水份及酸味揮發,薑醋會愈煲愈甜,此時可加入本廠的黑糯米醋,調至個人口味,重新煲滾即可食用。
豬腳薑烹調各師各法,以上資料只供參考。

街坊用後感

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