一日三餐素食提案 – 番茄做「煮」角
一日三餐素食提案 – 番茄做「煮」角
#食譜#素食/齋2018-06-15

大家都知道番茄含有豐富茄紅素,有很好的抗癌及抗衰老功效!而茄紅素是一種脂溶性及熱穩定的抗氧化成分,加油烹調過的番茄會釋放出更茄紅素,所以熟食番茄比生吃有益!

番茄裡除了含有抗氧化的番茄紅素外,也有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀、有機酸等營養,多吃番茄對美顏、提升免疫力亦有莫大幫助啊!



早餐 – 番茄百香沙律




做法:
1. 分別清洗番石榴和番茄,切去蒂莖,並去除果核(兩者皆保留切下的果核部分,作醬汁之用),再切成易入口的小塊。

2. 切去紅和黃色燈籠椒的頭和核,徹底清洗,切成易入口的小塊。

3. 切開百香果,取出汁和核子,放進電動攪拌器中。

4. 然後,放進切出但保留下來的番茄核心、番石榴核心、所有調味,和6湯匙的清水,攪成醬汁。

5. 吃時,適量的與醬汁撈勻來吃便可。

筆記:
沙律最多可存兩天。



午餐 – 鮮茄果仁炒飯



做法:
1. 清洗番茄,除去蒂莖,切成小塊後,清去核的部分,再加以切成粒粒。

2. 用蔬果刮刀刮去子薑的皮,清洗,然後切成粒粒。

3. 本菇先切去根部,如有泥濘,用抹布擦去,再切成粒粒。

4. 以中火預熱平底易潔鑊,放進番茄粒和子薑粒,炒一炒後,倒入1湯匙的食油,多炒2分鐘至番茄的水份收乾,便可以熄火舀起。

5. 續以中火燒熱平底易潔鑊,倒入白飯。壓一壓白飯,炒鬆黏實了的白飯後,就加入2-3湯匙的清水,炒勻炒乾約2分鐘。當白飯開始炒乾後,倒進1湯匙的食油,再次炒勻。

6. 當白飯都炒至變軟變鬆後,分別加入原粒粟米粒、稍為炒乾了的番茄和子薑粒、和本菇粒。把所有材料炒勻,炒約2分鐘,放進其他的調味料(鹽、黑醋、糖和黑胡椒粉),再次撈勻,便可以熄火。最後,放入腰果和合桃(如合桃很大塊,請事前稍為壓碎一下),撈一撈便可以上碟了。

筆記:
炒飯當然要用隔夜白飯啦。



晚餐 – 番茄紅蘿蔔芋頭濃湯


做法:
1. 清洗番茄,切去蒂莖(不用除去核子,保留一併來煮),再切成小塊待用 。

2. 切去芋頭的頭和尾,用蔬果刮刀刮去它的皮,加以清洗,並切成小塊。

3. 紅蘿蔔亦如是,去頭或去尾,刮去皮,用水洗淨,切成小塊。

4. 蒜頭則逐顆去衣去頭尾,清洗。

5. 以中火預熱煮鍋,加入蒜頭,炒約1分鐘後,放入紅蘿蔔塊和芋頭塊,炒2分鐘,才倒入番茄塊,多炒一下,加入2湯碗的清水,蓋上鍋蓋,續以中火煮20分鐘。

6. 20分鐘後,芋頭和紅蘿蔔塊經已變軟變色,便可以用手提電動攪拌器,小心地將湯水和湯料攪爛。再煮一下讓湯再煮沸便成。飲湯時,按個人口味,灑鹽、乾羅勒葉碎和黑胡椒粉,便是了。

筆記:
1. 這濃湯配多士是一流的。
2. 個人覺得甚至可以不加鹽,濃湯本身經已滋味無窮。


士多「素食滋選」︰https://goo.gl/qDko75

 

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