一日三餐素食提案 – 南瓜做「煮」角
一日三餐素食提案 – 南瓜做「煮」角
#食譜#素食/齋2018-07-09

夏秋兩季南瓜當茬,不論是切塊烤焗、熱炒,或是打成南瓜泥食用都非常美味!而且南瓜含有豐富維他命A,屬於抗氧化維他命,亦有效增強免疫力,對預防及改善眼睛疲勞及眼部問題都有相當功效呢!

南瓜纖維高、熱量低 (只有蕃薯的三份之一),加上升糖指數 (GI) 亦比白飯低,所以在每餐之中加入南瓜,可增加飽肚感之餘,亦有助促進消化系統健康及預防便秘,尤其適合 keep fit 人士、糖尿病患者和中老年人食用。



早餐-麻香果仁南瓜熱香餅


做法:

1. 將南瓜的皮、核跟瓜囊都切去,洗淨後,放入水已煮沸了的蒸鍋中,隔水蒸15-18分鐘。

2. 利用這15-18分鐘的時間,先調好芝麻醬。把所有醬的材料,連同3湯匙的清水,放進飯碗中,攪勻,再放入微波爐,大約以中火煮熱3分鐘(每個微波爐的力度也有所不同,大約是中火的力度就夠了),放涼待用。

3. 把果仁略為切碎,待用。

4. 蒸好的南瓜稍為放涼一下後,切成小塊,放進電動攪拌器中,攪爛成蓉。

5. 麵粉和泡打粉放進大湯碗中,加少許鹽,徹底的撈勻。再倒進撈好了的麵粉,和攪爛了的南瓜蓉,然後,逐少加入1-1.5茶杯的清水(似乎南瓜蒸來是否多汁),變成粉漿。

6. 以中火預熱平底易潔鑊,潷入約1湯殼的粉漿(一平底鑊大約一次煎3塊)。於香餅圓塊(未煎好的)上,隨意灑點果仁碎和燕麥。一面煎約2分鐘,兩面輪流煎至變金黃色便成。吃時,伴以調好的芝麻醬,就是美好的能量早餐!

筆記:
1. 要知道南瓜蒸熟了沒有,見顏色變透明就是熟了;或,用筷子插進瓜肉中,如果能輕鬆順利的插入,就是熟了。

2. 不用微波爐煮芝麻醬的話,先以中火預熱平底易潔鑊,亦是攪勻了所有醬的材料,和4湯匙的水份,調校至小火,放入鑊中,煮至水份差不多收乾了就好。



午餐-南瓜肉醬長通粉


做法:
1. 先用煮鍋,以中火煮熟長通粉,7-12分鐘。

2. 同時,切去南瓜的皮、核跟瓜囊。洗淨後,放入水已煮沸了的蒸鍋中,隔水蒸15-18分鐘。

3. 利用煮通粉和南瓜的時間,用清水沖擦西蘭花花冠,切去莖尾,再切成細小塊。

4. 切去本菇的根部,如還沾有泥濘,則用抹布抹去本菇的泥濘。同樣,切成細小段。

5. 蒸好的南瓜稍為放涼一下後,切成小塊,放進電動攪拌器中,攪爛成蓉。

6. 預熱平底易潔鑊,放進切好的西蘭花小塊,炒1分鐘後,加入1湯匙的橄欖油。炒一炒後,放進本菇小段,炒至本菇變深色一點(約1分鐘)。

7. 跟着,把火調校至小火,倒入南瓜蓉,和鹽、糖、意大利黑醋、和黃薑粉,以及3湯匙的白開水,於鑊中,多炒1分鐘。熄火,倒入煮好的長通粉,和1湯匙的橄欖油,撈勻便成。吃時,隨意灑點黑胡椒粉。

筆記:
長通粉煮食時間,因品牌而異,請參考包裝上的說明。



晚餐 – 豆豉醬爆南瓜茄子


做法:
1. 用湯匙壓爛豆豉。

2. 切去南瓜的皮、核跟瓜囊,洗淨,並切成小塊。

3. 茄子切去頭後,清洗乾淨,和切成小塊。然後,放進整爛了的豆豉、鹽和3湯匙的清水,徹底跟茄子撈勻,醃5分鐘。

4. 把枝竹剪成小段,再用熱水浸泡5分鐘,至變軟,便瀝乾所有水份。

5. 以中火預熱平底易潔鑊,倒入南瓜塊。炒2分鐘後,加進1湯匙的食油,撈一撈,就放進茄子塊和所有豆豉,炒一炒,多加3湯匙的水,蓋上鑊蓋,炆焗2分鐘。

6. 打開鑊蓋,放進浸好的枝竹,和3湯匙的水,撈一撈;再蓋上鑊蓋,多炆焗2分鐘。最後,打開鑊蓋,炆至水份都差不多收乾了便成。

筆記:
炆焗時,適時加入水份。


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