一日三餐素食提案 - 豆腐做「煮」角
一日三餐素食提案 - 豆腐做「煮」角
#食譜#素食/齋2018-07-20

豆腐營養豐富,素有「植物肉」之美稱!由於維生素豐富,古時海員會帶備豆製品來應付海上長征。豆腐亦是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,加上每 100 克豆腐含鈣量有 140-160 毫克,每天吃兩小塊,即可滿足成年人一天的鈣需要呢!
 



早餐 – 豆腐香芋醬




做法:
1. 用抹布洗擦芋頭上的泥濘,再切半,以中火煮約20分鐘至熟。

2. 利用20分鐘的時間,切去頭尾,再刮去紅蘿蔔皮。加以洗清後,用蔬果刨刨成絲。

3. 洗淨迷迭香和番茜後,分別切去根蒂再切碎。

4. 然後,再以中火,一併隔水蒸豆腐以及切碎的迷迭香和番茜,達5分鐘。

5. 將煮好並撕下皮的芋頭、連同蒸熟的豆腐和迷迭香碎,以及所有調味料,放進電動攪拌器中攪碎並攪勻。豆腐香芋便差不多完成了。接着,倒出攪好的芋頭豆腐醬,置沙律碗中,與即食粟米粒和紅蘿蔔絲攪勻便成。搽在香脆的法式麵包上,更見美味可口。

筆記:
- 煮熟的芋頭,可不用電動攪拌器。只要用木湯舀,慢慢地就能把它和蒸好的豆腐壓成醬狀。
- 這個早餐醬,可供兩人吃3天的。



午餐 – 香煎豆條香菇乾麵



做法:
1. 將板豆腐切成條狀,以1/2茶匙的鹽和少許七味粉,醃約5分鐘。

2. 以熱水泡浸香菇乾10分鐘,待香菇發脹變軟後,切去菇蒂,加以洗淨再切成絲。

3. 拔去紅色燈籠椒的蒂和核,並清洗乾淨,再抹乾水和切成絲。

4. 以中火煮沸兩湯碗清水,煮泡菠菜麵3分鐘。瀝乾水後,用筷子先行整鬆麵條,放旁待用。

5. 以中火預熱平底易潔鑊,加入2湯匙的食油。待油煮沸後,逐一放入切好的豆腐條,先不理會約1分鐘,慢慢煎至底面乾身和變金黃色。

6. 續以中火熱煮平底易潔鑊,倒入香菇絲,炒至香菇的香味滲出來 (2分鐘左右),接着,加入紅色燈籠椒絲,炒一炒後,就放入煮好的菠菜麵。用筷子撈勻菠菜麵、紅色燈籠椒和香菇絲,再倒進調味料(豉油、淅醋、糖和白胡椒粉),和3湯匙的清水,再加以撈勻,並炒至麵身變乾,便可以熄火。最後,加入煎香了的豆腐條,和灑上適量麻油,再次撈勻便成。

筆記:
這是帶飯盒之選,用微波爐加熱也不會變色,美味依然。



晚餐 – 蕃茄汁蒸煮豆腐


做法:
1. 撕下洋蔥的皮,和切去頭尾,清洗後,打直的切成絲。

2. 清洗番茄,摘下番茄蒂,需要時再切去部分番茄頭,保留核和皮,切成小塊,越小越好。

3. 用乾抹布抹走小白蘑菇上的泥濘,再加以切碎待用。

4. 以中火預熱平底易潔鑊,放進羅勒乾葉碎,炒約1分鐘後,倒入切好的小白蘑菇碎,炒2-3分鐘,至小白蘑菇碎收乾水份。切勿加入鹽和糖。

5. 洗乾淨平底易潔鑊後,續以中火預熱。加入洋蔥絲,炒一炒後,再放進番茄小塊,多炒一下。然後,用2/3茶杯的清水,調勻所有調味料,倒入鑊中,撈勻。蓋上鑊蓋,煮至番茄肉煮爛(必要時多加點水)便可熄火。

6. 最後,將煮好的番茄醬汁淋在已蒸好的豆腐上(以中火蒸豆腐5分鐘),再灑上炒乾了的小蘑菇碎,一道晚飯便大功告成了。

筆記:
送飯之選。


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