【香港製造 - 關小姐 】
【香港製造 - 關小姐 】
#香港製造2017-12-22

一份來自老師的滋潤心意--關小姐 老陳皮冰糖燉檸檬

品牌故事

「關小姐」--為人生尋找更多味道的小學老師

老乾媽辣椒醬的製作者不見得是老乾媽,但關小姐老陳皮冰糖燉檸檬的製作者卻是如假包換的關小姐。關小姐是品牌也是創辦人關艷玲。關小姐(Ms Kwan)曾經是小學教師。這位前小學教師,大學實習時,經常都要說話,卻又不太懂運用聲線,常常喉嚨不適和失聲。然後想起以前小時候喝過的陳皮燉檸檬,便上網找食譜再自行研究,從選料、清洗、炮製等,都是一人獨擔。

這一個微小念頭,卻改變了關小姐生命的航道。一罐檸檬,在她眼中折射出其他的顏色;在反覆切檸檬片的過程中,她想到要跳脫出穩定但劃一的生活,為人生尋找更多不同的味道。 終於,她辭去老師的工作,踏上自己創業一途。由起初與朋友分享,到現在開設小型作坊,仍然堅持親力親為、不忘初心。這雙手在過去四年,親手切了210,240個檸檬,用光了1000斤二十年以上的陳皮,堅持古法製作,不走捷徑。

 產品特色

燉檸檬的煉成這種傳統食物,網上流傳的食譜大同小異,分別只是在於用料、份量、製作時間。關小姐花了兩年時間研究,從檸檬的選擇開始,一絲不苟。她起初用市面最常見的新奇士檸檬,但燉出來的味道不佳、苦澀非常。之後又嘗試用泰國清檸檬、緬甸檸檬和香水檸檬,雖反覆試驗多次、但效果都未如理想。良藥苦口的道理人人皆知,但如果味道欠佳,那麼燉檸檬也只能歸屬「藥」的範籌,而不能成為日常的保健品、更別是怡人的食品了。 所幸念念不忘,必有迴響。關小姐最後遇上了西西里島的檸檬。

西西里島一年四季陽光明媚,而檸檬正是那裡的名產。這種檸檬個頭大、皮厚、果膠重,最重要的是氣味清新,沒有苦澀味,是燉檸檬材料的不二選擇。 至於燉檸檬採用的陳皮,關小姐原本試做的時候,只是用七年陳的貨色,直到後來發現陳皮年份愈久、效用愈佳,堅持品質至上的關小姐,馬上把陳皮全部換成二十年陳以上的貨,希望為客人送上最好的味道。

二十年的新會陳皮、西西里島的檸檬,全部由關小姐一人手切好處理,加上古法製作的冰糖,滴水不加,燉煮十三小時而成,濃稠的燉檸檬,濃縮了關小姐數年研究的心血--一切只因精益求精。

精選用料

燉檸檬的性味與功效 據《藥性解》一書云,老陳皮性溫,有化痰除濕,止嘔止咳的功效。而檸檬性味極酸,酸味入肝,對肝有滋養、滋補作用。加上冰糖清潤的效果,燉檸檬對喉嚨痛、咳嗽濃痰、咽喉炎、慢性支氣管炎有顯著的改善作用。現代都巿人工作繁忙、娛樂應酬等各種原因,熬夜的情況十分普遍。若過加上長用喉嚨、菸酒過多,就更容易造成肝血不足,體內濕氣積聚,燉檸檬對此也有保健的作用。長期飲用,更可減少黑斑、雀斑產生,並有美白效果。

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