食素不瘦,反愈食愈肥?
食素不瘦,反愈食愈肥?
#素食/齋2017-11-18

很多人改吃素不過為健康想減肥,可是,「走肉」人生偏偏沒變得健康,體重亦沒降反升。健康和瘦身不成吃素的必然?!這無非是大家對素食的良好主觀意願,今次來說說我曾犯過的三大素食陷阱。

陷阱一︰肚餓而狂吃麵飯
初為素人因抵不住肚餓而多吃兩碗飯,結果吸收過多精製碳水化合物而長胖,後來才發現肉類脂肪在作怪!
肉類消化需時,的確比沒脂肪的蔬果易有飽滯感。大腦中樞神經需約 20 分鐘來釋放控制食慾的荷爾蒙,要減低肚餓的可能,每餐「慢食」,讓腦袋有足夠時間消化進食的訊息,飽肚感覺自然而生。另不妨兩餐之間吃個水果如蘋果,或喝杯低熱量的飲品如清茶和水,有助增加胃的飽脹感。
事實上,蔬菜含大量纖維,建議少吃多餐,並以麥包,紅糙米,燕麥,胡蘿蔔,南瓜和蕃薯等高纖少糖分的食物來代替白飯麵食,對瘦身亦有幫助啊。


陷阱二︰吃蔬果就「無咁肥」
果仁和水果看來多吃無妨,我就喜歡用它們來替代零食的。但是吃太多高熱量高脂肪的果仁和糖分高的水果,曾令我體重反彈且營養不均!
在食材選擇上,走肉朋友跟肉食的無異,要多吃高纖維高水分的如瓜類和蘋果;腰果,杏仁和合桃等雖美味,但要適可而止,不能作主食,正餐還應以高纖沒太多人工化的粗糧(碳水化合物是必須的)如糙米麥包為主。豆卜和素肉等豆製品可口易煮,但生產過程或經油炸,或加入大量澱粉質,多吃易胖,要吃該選清清地的豆腐和新鮮的豆類了。


陷阱三︰想好味變重口味
以前怕素食「口寡寡」而多煎炸,並加入大量調味料。誰知豆腐等蔬菜纖維細長,易吸收調味料和油份,即使不配白飯,也吃得肥肥白白!
有人曾問素湯會否因走肉而變無味?坦言,每種食材不論豆類,茄子,蘿蔔,芋頭等各具天然味道,煮食只要鹹甜配合得宜,簡單如青紅蘿蔔粟米湯(青蘿蔔偏苦,紅蘿蔔、粟米為甘)加點鹽巴,經已美味非常!健康素食原則︰烹煮方法以蒸煮為主,炒菜盡量少油,調味則不超過三種。素味精、麻醬及豉油等還是少用為妙!