送猴迎雞賀年菜!睇片DIY 蒜香糯米雞 / 台式麻油雞 / 玫瑰燻雞
送猴迎雞賀年菜!睇片DIY 蒜香糯米雞 / 台式麻油雞 / 玫瑰燻雞
2017-01-18

蒜香糯米雞!台式麻油雞!還有玫瑰燻雞!話明是「送猴迎雞賀年菜」,當然全部都是雞!

三道以雞為主的菜式不但賣相精緻,而且營養豐富老少咸宜,新年時節用來招呼親朋好友,夠大體又好意頭!立即去片~


盤滿砵滿 - 蒜香糯米雞
外皮香脆、肉質鮮嫩嘅烤雞,加埋惹味臘味糯米飯,用佢嚟招呼親友認真一流!

材料
春雞1隻
臘肉及臘腸粒共3湯匙 (購買︰ https://goo.gl/VvmePx)
糯米100克(購買︰https://goo.gl/6Ryk4a)
冬菇2件 (購買︰https://goo.gl/1Q21oh)
蝦米1湯匙 (購買︰(https://goo.gl/kxPy5c)
紹興酒1湯匙 (購買︰https://goo.gl/DvurjA)
鹽1茶匙 (購買︰https://goo.gl/To5xB5)
生抽1湯匙 (購買︰https://goo.gl/6frBS1)
老抽1湯匙 (購買︰https://goo.gl/1odwXw)
蒜蓉30克 (購買︰https://goo.gl/5WGoS9)

步驟
1) 冬菇浸泡過夜,備用。
2) 糯米提前三小時浸泡,煲好備用。
3) 蝦米浸泡10-20分鐘,備用。
4) 將春雞清洗乾淨,備用。
5) 將紹興酒、鹽、生抽、老抽和10g蒜蓉混合,攪拌均勻,涂于雞全身,備用。
6) 將臘肉、臘腸、香菇切粒。
7) 熱油鍋後,加入5g蒜蓉爆香后,再加入臘肉、臘腸、香菇和蝦米翻炒,起鍋。
8) 將炒好的臘肉等與煲好的糯米飯混合,攪拌均勻。
9) 混合好的糯米飯填入雞肚子,用牙籤封口。
10) 焗爐預熱200°,將春雞放烤盤上,淋油,蓋上錫紙,焗45-50分鐘。


保健養生 - 台式麻油雞

材料
雞髀 3隻
乾冬菇 5隻 (購買︰https://goo.gl/1Q21oh)
米酒 250毫升  (購買︰https://goo.gl/LwheFt)
黑麻油 170毫升
薑 80克
杞子 15克 (購買︰https://goo.gl/68fVH1)
紅棗 5粒
海鹽 適量 (購買︰https://goo.gl/To5xB5)

做法
1) 將薑切成幼粒;乾冬菇、杞子及紅棗放入暖水浸軟。
2) 將雞髀切件。
3) 準備一個鍋,加入150毫升黑麻油,用中火慢慢加熱,加入薑蓉炒香。
4) 加入雞髀煎至金黃色。
5) 加入米酒、冬菇、杞子及紅棗,轉小火煮20分鐘。
6) 加少許鹽調味,熄火,加入餘下的黑麻油,即成。


心花怒放 - 玫瑰燻雞

材料
雞(900克)1隻
薑100克
老抽80毫升  (購買︰https://goo.gl/1odwXw)
米150克
蔗糖200克 (購買︰https://goo.gl/PmDMVf)
玫瑰花茶20克 (購買︰https://goo.gl/jGE9sn)

做法
1) 先把薑切片。
2) 煲一鍋滾水,加入薑及鹽。
3) 把雞放入水裡,再倒入老抽。
4) 以高火將水再煮滾8分鐘,然後熄火,浸雞約8分鐘。
5) 把雞從水拿出,再放置5分鐘。
6) 將蔗糖切碎。
7) 在鑊底鋪上錫紙及放置蒸,再加入米、蔗糖及玫瑰花茶。
8) 讓雞冷卻15分鐘,並把雞切一半及放入鑊裡,雞皮向上。
9) 蓋上鑊蓋,以高火煮約3分鐘至煙從鑊邊出,再熄火煙燻多5分鐘。
10) 把雞放置20分鐘,然後切件,即成!