腐皮、枝竹、扁竹點樣分?
腐皮、枝竹、扁竹點樣分?
2016-09-21

老字號樹記 (大埔全駿記) 負責人教大家「望、摸、聞」3 個揀腐竹嘅秘訣︰
1) 望 - 有自然光澤
2) 摸 - 有天然豆油
3) 聞 - 有淡淡豆香


鮮枝竹掛在 60 至 70 度的房間內烘乾,便成了乾枝竹。


腐竹製品多籮籮,街坊又識唔識分呢?

腐竹、腐皮
來自煮滾豆漿表面嘅薄膜,摺疊後雪藏嘅係鮮腐皮;風乾嘅就係乾腐皮。

枝竹
將腐皮整成條狀,雪藏嘅係鮮枝竹;烘乾嘅就係乾枝竹。炸過嘅枝竹就係嚮鈴。

扁竹
乾扁竹同乾枝竹只係形狀上嘅分別,無需冷藏,好多糖水舖嘅枝竹糖水其實係用扁竹煲嘅。

甜竹
豆漿最底層嘅腐皮,糖分較重,顏色較深。
 


乾腐皮常用於製作點心。


鮮枝竹適合以上湯浸煮。


乾枝竹多被用於炆煮食材。
 

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資料來源 Topick︰https://goo.gl/9djxjF