【港人講酒】麥芽的誘惑
【港人講酒】麥芽的誘惑
#手工啤酒#專欄2017-09-16

酒,是人類的朋友,我想很多人都會認同,自人類進化開始,便漸漸發現了酒精的美妙,相傳人類當見過猴子食了腐爛發酵了的水果,猴子便得異常興奮,手舞足蹈,從而發現了酒精這種東西。當人類愈漸進步,酒精對人類的重要性便愈來愈重,釀造酒精的技術也愈來愈進步。不過釀造酒精的原材料有很多,可以是葡萄、甘蔗、薯仔,當然還有最盛行的麥,麥經過糖化發酵後,便是我們常見的啤酒,而啤酒也可算是世界上最多人接觸過的酒精,還記得很多童年回憶,都是吃飯時父親喝著啤酒,有些小朋友更偷嚐一口,那股甘苦的味道,要直到成年才會明白。

啤酒的記載最早出現在美索布達米亞的壁畫上,亦即是古希臘人發明了啤酒這種東西,時至現今,世界各國均擁有釀造啤酒的技術,世界上的啤酒廠更是有如天上的繁星。釀造啤酒有幾樣最重要的元素,就是水、麥芽、啤酒花和酵母,是四種不可或缺的材料,當然也有些地方會放棄用麥來做原料,例如改用玉米、稻米、高梁等等,因為所有含有糖分的東西,當加入酵母之後,都可以轉化成酒精,但當然有人會疑問,無論大麥或小麥,都只含有澱粉質,那怎樣能變成酒精呢?那其實是經過了一個事前的工序,發芽。當啤酒廠收了麥之後,便會把它放在地板上,然後在上面灑水,還記得小學上科學堂時,種綠豆的經過嗎?只要把綠豆放在沾濕了的綿花上,它便會慢慢發芽生長,令麥子發芽也是同樣做法,當種子有了水分,它便會認為環境適合生長,便會把種子內的澱粉質轉化成糖分,那時便得到了我們釀造啤酒的麥芽,這就是大自然有趣的地方。

 

故此當我們喝啤酒時,不妨細心感受一下,細味一下,它給予的那股淡淡的麥香,以及常見的蜜糖感覺,便是由麥芽轉化而來的,所以很多啤酒當遇上用蜜糖烹調過的菜式,就顯得格外相襯。今晚焗了一盤塗上麥芽糖燒過的叉燒,再配上一瓶啤酒,啤酒的風味,把叉燒外層的麥芽糖甜香昇華,令味道更上一層樓。一啖啤酒,一口叉燒,細味著釀造的歷史,感受著中西飲食文化的融合,在炎熱的仲夏裡,真是一件賞心樂事,人類世界很複雜,但飲酒其實可以很簡單,開一瓶啤酒,感受一下微醺帶來的快樂吧!

作者:窮L無恥酒會 - Johnny Lau


作者介紹
Johnny Lau窮L無恥酒會版主,為ERB葡萄酒課程及調酒課程講師,他成立的 窮L無恥酒會,是由一班志同道合、支持本地香港文化、飲酒態度貼地的酒友組成的網上酒group,旨在支持小酒舖小酒莊!

 

『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類 。』 
“Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.”