別人眼中賣瓜子是細眉細眼的生意，但炒瓜子卻考功夫。由洗瓜子、炒瓜子、包瓜子都是一門學問。由開業初期陸金利先生與太太一腳踢的包辦瓜子工序開始，至今上海陸金記仍是香港僅有堅持自家炒瓜子的店舖，當然，現在則以機器代替人手。陸老先生研究過許多處理瓜子的方法，只要放在陰涼的地方便可。遇有潮濕天氣時，可將瓜子密封放入雪櫃內，但時間不能太久，只可一至兩個月左右。剛炒出來的瓜子若要保持新鮮香脆，還是用膠袋包裝後放入紙袋，效果最為傳統和管用。