老店教路:煮傳統豬腳薑
老店教路:煮傳統豬腳薑
#Made in HK2016-10-18

五叔公話齋:「自己生仔夾煲埋薑醋,工作神聖,有意義,特別好味!」粵式烹調的豬腳薑營養豐富,是傳統產婦坐月必吃的補身佳品。

產婦食用的薑醋應於預產期前一個月開始準備,份量根據產婦及親友的多少而決定,甜醋以5斤或10斤裝為一單元,因市面售買的甜醋一般包裝多為5斤或10斤裝。每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面,所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。

器材:
瓦煲為首選,新瓦煲應用水浸過夜,然後才用。至於瓦煲容量,則以材料的份量計算,例如5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋);如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) ,如此類推。

材料:
悅和特級甜醋

豬腳
雞蛋
悅和黑糯米醋


準備工作:
刮薑時薑用小刀去皮後,用水冲淨,拍裂小許,晒乾至爽身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾,備用。婦女坐月時薑皮也可留起煲水抹身驅風。

烹調方法:
首先是用甜醋煮薑,此步驟通常在預產期一個月前開始。把炒好的薑件放入瓦煲內,砌好後再加入甜醋。(如先落甜醋然後落薑,因薑是浮水的,甜醋末必能蓋過薑面!)

用中火(文火)慢煮,(注意:太大火有機會將瓦煲煮裂!)煲滾後,調至小火,繼續煲45至60分後熄火,蓋好放屋內陰秋涼處,夏天每7至10天再煲滾一次,秋涼或冬天可10至15天再煲一次,滾後15分鐘立即熄火,如是者大概煲兩至三次後,至小孩出世後備用。

孕婦生產後,可根據個人的喜好,將適量的豬腳及雞蛋加到已煮好的薑醋內,煮成豬腳薑。但要留意豬脚均要飛水、去毛及去油,而雞蛋煮熟後要去殼。程序上可首先加入豬腳慢火煮約1至2小時,燜腍後才加入雞蛋,浸過夜後即可即食用。

如翻煲次數太多,有機會令水份及酸味揮發,薑醋會愈煲愈甜,此時可加入黑糯米醋,調至個人口味,重新煲滾。

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內容由 悅和醬園 提供