抹茶、綠茶大不同!
抹茶、綠茶大不同!
2016-08-18

抹茶跟綠茶,除了在價錢上有明顯差別,日本人對抹茶都有嚴謹的定義。最主要是由茶葉的栽培方法,加工程序和品嚐 3 方面來區別︰
 
茶葉︰覆蓋栽培
抹茶採用「覆蓋栽培」的方法,減少光合作用可令茶樹保存更多葉綠素。胺基酸含量亦會增加,導致甜味和鮮味提升;同時兒茶素含量亦會減少,導致苦澀味降低,形成抹茶有別於一般綠茶嘅天然甜味及海苔香味!

加工︰低溫研磨
在低溫除濕的研磨室,用特殊設計的石磨碾茶成極細粉末,以免在摩擦過程中的熱力,破壞抹茶嘅原始風味。極細的抹茶粉在製成茶湯後不易沉澱,入口更是濃郁卻幾乎毫無顆粒感。
 

品嚐︰食茶 (不是喝茶!)
一般的茶是用水沖泡飲用,而抹茶卻是混合水一同「食用」!要品嚐抹茶最真實、最原初味道,還要使用合適的茶具,例如︰茶筅、茶碗及茶匙。最上乘的抹茶會直接食用,而用來製造甜品和蛋糕的則比較次等。

 

 

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