【大城小店】尋味中西區︰被遺忘的香港味道
【大城小店】尋味中西區︰被遺忘的香港味道
#Made in HK2017-05-18

中西區,是香港開埠初期最早發展的地區之一,當時發展蓬勃,商店林立。但在時代的巨輪下,這些屬於香港人的回憶,正一點一點地消失、逐漸被遺忘。原來有不少被我們遺棄的舊飲食文化,仍在堅持與時代對抗,渴望留住香港最獨特的味道。

是次路線將帶大家遊覽中西區內大大小小的傳統飲食老店,讓我們重拾以往「香港的味道」,品嚐在時代中被遺忘的味道。



第一站:齒來香蛋卷
還未走進店內,陣陣蛋香已在為我引路。齒來香以往在正街斜路上擺檔,後來因要加建行人扶手而搬到第三街。搬遷後,店員笑稱有不少舊客人一進店,第一句便問:「係唔係以前斜路嘅蛋卷呀?」,為的就是尋回以往熟悉的味道。

手作誠意
老闆萬先生一直堅持以店內的古董蛋卷機,每天新鮮、親手製作,為客人送上齒頰留香的蛋卷。先勺一匙羮蛋漿到乒乓球拍般的鐵板上,配合節奏踩一下腳踏,一夾一開,烘成蛋皮,再熟練地用鋁管捲起蛋皮,一條金黃、鬆脆的蛋卷便完成了。看似簡單的工序、材料,但在店內親眼看著師傅用雙手製作蛋卷,背後是包含著一份濃厚的手製誠意和溫度,是市面上大量生產的品牌所不及的。
齒來香除了售賣手工蛋卷,更有各種懷舊小食,如:嚤囉酥、香蕉糕、雞蛋餅等。往後的大時大節,賀禮清單上不應再只有「藍色曲奇」、朱古力,不妨試試送上香港製造、老字號的手工蛋卷,相信更能令人感到驚喜、回味。

齒來香蛋卷 
西營盤第三街66號福滿大廈地下



第二站:關興記

視線一轉,齒來香對面有一間不起眼的豆品雜貨店,麻雀雖小,五臟俱全。關興記自1928年開始一直屹立至今,由提著擔挑在正街賣豆腐,到最後搬進第三街現址,多年來風雨不改地為街坊賣自家製豆品。店員和老闆娘都十分友善和健談,就算是來買菜的菲傭都能也以簡單的英語交談。小店的名氣不及區內其他老店,但卻充滿人情味。既然專誠到來,當然要試上手作的味道,筆者吃了一碗軟滑的凍豆腐花,喝了豆味香濃的凍豆漿,頓時為炎熱的天氣添上一份涼意,大家不妨一試。

關興記
西營盤第三街65號地下


第三站:余均益
來到第二街,又是另一間香港老店——余均益。大家未必知道什麼是余均益辣椒醬,但當你見到它的包裝,必定會認得這香港老字號品牌。余均益來到第三代接手人,仍然堅持香港製造,用古法做辣椒醬、不添加防腐劑,有「蘿蔔糕最佳拍檔」的稱號。店內只有簡單的裝潢,擺放著辣椒醬、辣油等產品,實而不華。

余均益
西營盤第二街8號地下



第四站:合利號

鹹魚有夢
今時今日,大家都講求食得健康,漸漸地,鹹魚變得不再受歡迎,鹹魚業也不再興盛。由1956年開業至今的合利號,卻一直堅持獨沽一味專營鹹魚,並不定期地舉行開盤鹹魚拍賣。有人因健康的追求慢慢地遺棄了鹹魚這種獨特的飲食文化,同時有人苦苦堅持,抱著信念堅守傳統,在時代發展中掙扎求存。

鹹魚香的消散
合利號店主鵬哥帶點唏噓地說:「想當年成條德輔道西都係賣鹹魚,唔識唔駛問路,用個鼻聞下就嚟到!」。相信大家、包括筆者自己都不知道原來這條「海味街」,曾經是一條「鹹魚街」。昔日德輔道西對出電車路一帶尚未填海,位處海旁,魚獲一上水,鹹魚商便紛紛「就地正法」,即席處理及醃製。在七、八十年代鹹魚業的黃金時期,附近一帶唐樓的天台幾乎全都變了曬場。

昔日的鹹魚拍賣
大家對日本的魚生拍賣都不會陌生,但是大家知道原來香港也有獨特的鹹魚拍賣嗎?以往每周清晨,德輔道西都會開盤拍賣近百箱鹹魚,再分銷到港九新界各地。這種古老的做法,沿用超過半個世紀,每次拍賣就像競投古董一樣激烈。莊家、買手採用密底算盤,暗地裡討價還價,為鹹魚們爭逐一個最好的價錢。

合利號
德輔道西152 號地下



第五站:錦祥號

一碗白飯,兩條臘腸,曾經是一代人的晚餐。本地製作的臘味買少見少,面對新人不肯入行,每一位上了年紀的老師傅都是憑自己的一雙手,撐起整個香港製造的臘味行業。每一雙的巧手背後,盛載的是千錘百鍊的功夫、對本地製造的堅持和地道的飲食文化。

錦祥號於五十年代成立,是香港首間由祖業承傳的臘味店。現時全港只餘數間本地臘腸工場,其中錦祥記規模最大,但事實上工場亦只有六個人,各位老師傅都已經「七老八十」了。他們堅持不加防腐劑、採用天然豬腸衣,從選取豬肉、秘製醃料、臘腸的肥瘦肉比例,都用上十足的心機,務求做出最上乘、真材實料的臘味。

傳統的手藝,隨著老師傅一個接一個地退休,正逐漸消失。本土臘味製作,一個夕陽工業,終究會成為令人可惜的歷史嗎?

錦祥號
西環修打蘭街排檔



第六站:永利威

五、六十年代香港存在不少的本土酒莊,可謂百家爭鳴。可是隨著時代發展,香港造酒業式微,使大家遺忘了本地酒業的光輝歲月,目前香港本土的酒莊數目寥寥可數。

永利威自 1905 年扎根上環永樂街,屹立逾百年,以「孖寶」五加皮和玫瑰露獨步天下,上世紀五六十年代,為高級酒席不二之選。當年很多勞動階層在大時大節都喜歡開瓶酒、「斬料加餸」,就有句俗語「半邊雞,一壺永利威」,可想而知當時永利威多麼威風。永利威專門造露酒,即泡浸藥材之烈酒,而五加皮浸酒,既能強壯筋骨亦能療傷,是當時勞動階層的最愛。

不過當中最特別的地方是永利威的專利酒埕設計,相信大家都見過古裝劇中,主角拿著豬膽樽型設計的酒壺喝酒,原來這是永利威獨享的專利設計,卻無奈被電視台取用。

永利威
上環永樂街124號



第七站:蓮香樓

想搵食物醫肚的話,我們可以到蓮香樓回憶一下傳統的飲茶文化。蓮香樓在1889年開業,香港獨剩中環店營運,是少數仍保留懷舊特色的舊式茶樓。

「一盅兩件」、「水滾茶靚」
雖然大家經常都會與家人到茶樓飲茶,但當中有多少傳統文化被我們遺忘,或是我們不了解的呢?「一盅兩件」、「水滾茶靚」這些形容詞絕不陌生,但原來以前的茶樓都是用焗盅泡茶,所謂「一盅」是指焗茶的杯。難怪到蓮香樓飲茶時,眼見身邊的熟客都是用茶盅,而非一般茶樓的茶壺。可惜現今茶樓多已改用茶壺,原因是茶盅的容量有限,若每位茶客單獨點一盅茶,所使用的器皿和人手亦相應增加。但茶葉在茶盅內被水泡浸的比例較茶壺少,故散發出的茶香相對濃郁,這就是蓮香樓堅持沿用茶盅的原因。除了保留「一盅」,蓮香樓的「兩件」亦保留了六七十年代的特色,豬潤燒賣、雞球大包、鵪鶉蛋、燒腩卷等特色點心在普通茶樓真是買少見少。

懷念的點心車
蓮香樓亦是少數仍保留點心車的茶樓,筆者也相當懷念那種要與其他客人競賽、圍著「點心姨姨」問有什麼點心的對話交流,是現今茶樓將點心車改成畫點心紙所不可取代的回憶。

蓮香樓
中環威靈頓街160號



第八站:水記

不知道大家試過坐在斜路上吃麵嗎?最後想介紹的是水記牛雜,開業至今已有六十年歷史,水記第三代傳人永叔是本港碩果僅存的大牌檔持牌人。麵檔是典型的鐵皮檔設計,隱蔽地在斜路上擺放著幾張木枱,幾排張膠櫈。永哥堅持每日使用新鮮牛雜,由煮湯底、煮牛雜,每一個步驟都堅持親力親為,為的就是要保持食物品質。

即使天氣炎熱,但水記在午飯時間卻經常坐無虛席,美味的牛雜更常常一早賣清光。當中最受歡迎、最罕有的,必定是人人得宜吃之的牛沙瓜,是牛的第四個胃,一日只有兩碗供應。幸運的筆者竟有幸吃到當日最後一碗的牛沙瓜,牛沙瓜沒有濃烈的羶味,外皮爽口,內側煙韌,口感相當特別。

與新鮮牛雜講再見?
除了具香港本土特色的大牌檔買少見少,鮮牛雜同樣是夕陽行業。牛雜,包括牛肺、牛肚、牛膀、牛大腸、牛粉腸,還有一般人較少聽的「脆骨」和「沙瓜」。隨着活牛供應愈來愈少,在香港愈來愈難吃到新鮮牛雜,加上缺乏新人入行,這行業自九十年代逐漸式微。更令人唏噓的是,即使永哥的堅持能夠有人承傳下去,但無奈食材供應漸少,永哥也只希望大家每天做得開開心心便足夠了。

水記
中環吉士笠街2號牌檔


後記:
中西區,雖然商廈林立,卻依舊充滿舊區情懷,保留了許多傳統老舖、巷弄小店。但面對時代變遷,我們已經逐漸將他們遺忘。希望大家透過在中西區「尋味」的過程,除了回憶被遺忘的香港味道,更可以多些身體力行去支持傳統老店、小店,別待他們宣佈結業時,才一窩蜂湧去懷念。


(撰文︰山城士多  KATIE)