甜品控迷思︰魚膠、大菜、寒天…係啲乜?
甜品控迷思︰魚膠、大菜、寒天…係啲乜?
2016-12-24

整甜品時經常會見到魚膠、大菜、寒天呢啲用嚟凝結嘅材料,但係佢地由咩做成你又知唔知?邊款茹素都食得?



魚膠 (來自動物)
魚膠亦即明膠、吉利丁,常用於凝結果凍、慕斯蛋糕等。魚膠提煉自動物嘅皮或骨,所以素食者同回教徒都唔會食用。(想請人食蛋糕嘅時候就要注意喇!)

魚膠亦有「魚膠粉」同「魚膠片」之分,兩者凝結力差唔多,粉狀容易量度份量,適合家用;而餅店通常會用片狀,因為穩定性較高。

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蜂蜜菊花普洱茶凍

材料︰
普洱茶葉                  1湯匙 (購買︰https://goo.gl/mL78wv
乾菊花                       4朵  (購買︰https://goo.gl/8o3cFt
乾桂花                     1茶匙 (購買︰https://goo.gl/u5eW3e
蜂蜜                        1湯匙 (購買︰https://goo.gl/8mLKqC
魚膠粉                     2湯匙 (購買︰https://goo.gl/PG2PBS
熱水                       500毫升
啫喱模                       3個


大菜、寒天 (來自植物)
大菜、寒天同屬海藻類植物中提取嘅膠質,同樣有條狀及粉狀之分。相對魚膠較易凝固,口感爽脆,素食者都食得!

《本草綱目》有說海藻有助紓緩支氣管炎、氣喘、咳嗽等問題。正因為大菜、寒天來自海藻萃取物,所以相當有益!而且佢地含有豐富嘅水溶性纖維,加水溶解後就變得「大大件」,可以增加腸胃嘅飽滿感,對於節食 Keep Fit 都好有幫忙架!

買大菜︰https://goo.gl/K8gXCM
買寒天︰https://goo.gl/gHaRn2

杏仁鮮奶豆腐

材料︰
大菜粉/絲                 3克       (購買︰https://goo.gl/K8gXCM
凍水                     100毫升    
全脂牛奶              200毫升   (購買︰https://goo.gl/1NEXDv
淡奶                      100克      (購買︰https://goo.gl/q2vyi6
杏仁粉                   35克       
蒸溜水                 180毫升            
糖                          30克 
桂花糖                   30克          



參考資料︰https://goo.gl/XTwHtB