人氣飊升「Q 軟」台灣好米
人氣飊升「Q 軟」台灣好米
2016-10-03

以「Q 軟」見稱的台灣米,論口感、米香及軟硬度都深得香港人喜愛,用作煲粥煮飯,做壽司飯團,或是麻糬、年糕等美食非常合適!加上價格較日本米相宜,所以近年入口的台灣稻米品種也愈來愈多!

台灣稻米以米質特性來區分,可分為粳稻、秈稻及糯稻三大類︰ 

粳稻
我們最常吃的米種是粳稻,又稱「蓬萊米」。它的形狀圓短、顏色透明,部分品種米粒有局部白粉質,是煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q 軟適中。

秈稻
秈稻即「在來米」,形狀細長、透明度高,煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、較鬆、不黏。

糯稻
糯稻就是「糯米」,顏色呈現不透明狀,以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯較軟、較黏。

若以加工方式區分稻米 (粳稻、秈稻或是糯稻),可分為:糙米、胚芽米、白米。

白米 
- 脫殼後會去除所有米糠
- 口感最佳、最香甜
- 營養最低,只剩下澱粉與少量蛋白質

胚芽米 
- 脫殼後只去除部分米糠
- 口感略帶粗糙,比糙米可口
- 保留部份纖維、維生素及礦物質,比白米更有營養

糙米 
- 僅經過脫殼步驟的稻穀
- 口感粗糙
- 保留了最完整的營養,富含纖維、維生素 B1、E及礦物質。將糙米拿去發芽會變成「發芽米」,口感帶有微酸性,營養價值更高!

 

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